Sistema de escape y ventilación de aire.
Control de Gases y Olores
Las cocinas industriales suelen ser lugares muy concurridos y con mucha tensión y prisas por parte de los profesionales, que están constantemente preparando comida.
Esperar clientes y preparar un número importante de platos requiere concentración y rapidez. Además de un elevado número de profesionales presentes en obra, trabajando a pleno rendimiento.
¡Mucha gente, muchos platos, mucha cocina!
En otras palabras, la cocina es un ambiente impregnado de olores. Allí se ciernen los más variados tipos.
Los alimentos en su estado natural generan unos olores que se desprenden y tienden a permanecer. Súmale a eso los humos, grasas y gases que son el resultado de preparaciones como cocinar, freír, etc., ¡y seguro que tendremos una cocina industrial súper saturada!
Además, otro factor característico de las cocinas es la alta temperatura. Esto es consecuencia de hornos, estufas de gas, estufas de leña y otros equipos utilizados para cocinar alimentos.
Pero para que este entorno sea un lugar apropiado para los profesionales del área, se deben tomar algunas medidas. ¡Estos incluso están previstos por la ley!
Seguridad para Cocinas Profesionales
Las cocinas industriales necesitan ser un ambiente más “agradable” en el sentido térmico y olfativo.
Los gases y vapores generados pueden ser extremadamente nocivos para la salud de los profesionales. Principalmente considerando que pasan muchas horas en este ambiente.
La sensación térmica es otro tema fundamental que involucra no solo el confort, sino también un tema de salud. El calor extremo puede afectar la productividad y la salud de los cocineros y otras personas que viven en este ambiente, lo que genera una sensación de incomodidad física por la exposición excesiva.
Entonces, para que todo funcione a la perfección, sin traer riesgos para los profesionales del área y con el objetivo de minimizar posibles molestias (relacionadas con la temperatura y los olores), algunas normas técnicas regulan y traen buenas prácticas a estos lugares.
A Anvisa es un organismo bien conocido por inspeccionar estos lugares y la ABNT – Asociación Brasileña de Normas Técnicas, reglamentó algunos parámetros relacionados con el Tratamiento del Aire, que deben ser seguidos y mantenidos. La NBR 14518 prevé la instalación y uso de un sistema de ventilación para cocinas profesionales, como forma de atenuar gases y olores y minimizar la alta temperatura del aire.
Estas normas tienen como objetivo proteger la salud de las personas y la integridad de los alimentos, respetando a todas las personas que van a consumir los productos, ya los profesionales que realizan las preparaciones.
O sistema de escape y ventilación de aire actúa en este ambiente, removiendo vapores, gases, humos, y favoreciendo la constante renovación del aire.
¿Cómo funciona cada etapa del sistema de captación y tratamiento de aire?
¡En las cocinas, el uso de campanas y sensores es fundamental! La función de este equipo es capturar estos gases y vapores que pueden causar irritación en el cuerpo, llegando incluso a la intoxicación.
O Sistema de escape se encarga de capturar todos estos olores, humos y vapores. Este sistema garantizará que las sustancias tóxicas y nocivas no permanezcan en el medio ambiente. El aire se aspira, se trata y se redirige a través de un sistema de conductos a otra ubicación.
O suministro de aire por otro lado, renueva el aire, dotando al ambiente de un rango de temperatura estable, manteniéndolo por debajo de un límite confortable para las personas que allí trabajan. Este sistema realiza la reposición de aire y favorece la ventilación, inyectando continuamente aire de un ambiente externo.
La captación de este se produce a través de conductos y ventiladores, y es conducido al medio ambiente para ser depositado.
En las cocinas profesionales es necesario que el volumen de aire suministrado sea menor que la cantidad de aire expulsado. De esta manera se mantiene la presión de aire negativa. Es decir, se extrae más aire del que se inyecta.
Todo este sistema ayuda a suavizar la temperatura ambiente, aportando más confort térmico a los empleados.
¿Cuáles son los beneficios que promueve el sistema de escape?
- Captura de: gases, humo, partículas de polvo y olores varios
- Atenuación del calor a través de la ventilación ambiental
- Mitiga el riesgo de contaminación a través del aire: hongos, ácaros, virus y bacterias
- Protección: a la salud de los profesionales, del consumidor final y de los alimentos
Los sistemas de captura cuentan con:
- Ventiladores
- Extractores
- Filtros de aire
- Sistema de compensación de aire
- arandelas de aire
Filtros de aire
El uso de filtros de aire en los sistemas de escape y ventilación promueve el tratamiento del aire. Tanto en su captación (para depositarlo en el medio ambiente) como en el momento de su eliminación (ya que el aire necesita un pretratamiento antes de ser devuelto a la atmósfera).
Os filtros de aire sSe utilizan tanto en las campanas como en el sistema de extracción de aire, y son piezas fundamentales para que el aire sea seguro y libre de contaminantes.
Los filtros más utilizados en los sistemas de extracción y ventilación de aire son:
- Filtros gruesos: FGP, ES, Filtros Metálicos, Mantas filtrantes
- Filtros finos: FP, multibolsa
Linter Filters tiene las mejores soluciones para sistemas de ventilación y extracción de aire industriales y comerciales. Contamos con un equipo de ingenieros especializados en consultoría, proyectos e instalaciones, actuando en diversos segmentos de la industria de acuerdo a las necesidades y particularidades de cada cliente.
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